Bière grand cru

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Report
Axel Cleenewerck
Les copeaux de bois, hérésie pour certains, innovation pour d’autres
Dans le dernier numéro (9) de Bière Grand Cru, sorti en librairie en juin dernier, nous avons évoqué le succès rencontré par les bières vieillies en fût de chêne. Différentes techniques permettent aujourd’hui aux brasseurs de donner une touche boisée à leurs bières sans avoir recours aux classiques barriques de chêne. Les copeaux de bois ou oenochips sont ainsi déjà largement diffusés dans le paysage brassicole belge. Élan vers la modernité pour les uns, rupture avec la tradition pour les autres, les oenochips ne laissent pas indifférent.